Замовлення суші може трохи налякати, особливо якщо ви не особливо знайомі з цією стравою.Іноді описи меню не дуже зрозумілі, або вони можуть використовувати лексику, з якою ви не знайомі.Спокусливо сказати «ні» і замовити каліфорнійський рол, тому що принаймні ви з ним знайомі.
Це нормально почуватися трохи невпевнено, коли ви розміщуєте замовлення поза зоною комфорту.Однак ви не повинні дозволяти ваганням стримувати вас.Не позбавляйте себе справді смачних ласощів!Тунець є одним із найпопулярніших інгредієнтів суші, і пов’язана з ним лексика може заплутати.Не хвилюйтеся: ви можете легко почати розуміти деякі загальні терміни, які використовуються для розуміння тунця та його зв’язку з суші.
Наступного разу, коли ваші друзі запропонують вечір суші, ви матимете додаткові знання та впевненість, щоб зробити замовлення.Можливо, ви навіть познайомите своїх друзів із новими смачними стравами, про які вони навіть не підозрювали.
Всю сиру рибу спокусливо назвати «суші», і все.Однак при замовленні в суші-ресторані важливо знати різницю між суші та сашимі.Під час роботи з їжею найкраще використовувати правильну термінологію, щоб точно знати, що на столі.
Коли ви думаєте про суші, ви, ймовірно, думаєте про красиві роли з рисом, рибою та водоростями.Суші-роли представлені в різноманітних варіантах і можуть містити рибу, норі, рис, молюсків, овочі, тофу та яйця.Крім того, суші-роли можуть містити сирі або варені інгредієнти.Рис, який використовується для приготування суші, — це спеціальний короткозернистий рис, приправлений оцтом, щоб надати йому липку текстуру, яка допомагає суші-кухарю створювати роли, які потім нарізають і майстерно подають.
З іншого боку, подача сашимі була набагато простішою, але такою ж красивою.Сашимі - це преміальна, тонко нарізана сира риба, яка ідеально викладеться на вашій тарілці.Часто він невибагливий, завдяки чому краса м’яса та точність ножа шеф-кухаря є центром страви.Коли ви насолоджуєтеся сашимі, ви підкреслюєте якість морепродуктів як зірковий смак.
Є багато різних видів тунця, які можна використовувати в суші.Деякі типи можуть бути вам знайомі, але інші можуть бути для вас новими.Магуро, або блакитний тунець, є одним із найпоширеніших видів тунця для суші, який можна спробувати в суші-ресторані.У різних частинах світу можна зустріти три види блакитного тунця: Тихий, Атлантичний і Південний.Це один із видів тунця, який найчастіше виловлюють, і переважна більшість виловленого блакитного тунця потім використовується для приготування суші.
Блакитний тунець є найбільшим видом тунця, досягаючи довжини до 10 футів і ваги до 1500 фунтів (за даними WWF).Він також продає захмарні ціни на аукціонах, іноді понад 2,75 мільйона доларів (від Japanese Taste).Його високо цінують за його жирну м’якоть і солодкий смак, що робить його улюбленим у меню суші по всьому світу.
Тунець є однією з найцінніших риб в океані через його всюдисущу присутність у суші-ресторанах.На жаль, це призвело до шаленого перелову.За останнє десятиліття Всесвітня федерація дикої природи додала блакитного тунця до свого списку видів, яким загрожує зникнення, і попередила, що тунець перебуває на критичному етапі від полювання до повного зникнення.
Ахі — ще один вид тунця, який ви, ймовірно, знайдете в меню суші.Ahi може стосуватися або жовтоперого тунця, або великоокого тунця, які мають схожу текстуру та смак.Тунець ахі особливо популярний у гавайській кухні, і це тунець, який ви найчастіше бачите в мисках для поке, деконструйованого тропічного родича суші.
Жовтоперий і великоокий тунці менші за блакитного тунця, приблизно 7 футів у довжину та важать близько 450 фунтів (дані WWF).Вони не знаходяться під загрозою зникнення, як блакитний тунець, тому їх часто ловлять замість блакитного тунця в періоди дефіциту.
Нерідко можна побачити, що ахі обвуглюється зовні, а всередині залишається сирим.Жовтоперий тунець — тверда нежирна риба, яка добре ріжеться скибочками та кубиками, тоді як судак жирний і має гладку текстуру.Але незалежно від того, який варіант ахі ви виберете, смак буде ніжним і м’яким.
Shiro maguro, більш відомий як білий тунець, має блідий колір і солодкий і м'який смак.Ви, напевно, найбільше знайомі з консервованим тунцем.Тунець альбакор універсальний і його можна їсти сирим або вареним.Білий тунець є одним із найменших видів тунця, довжиною близько 4 футів і вагою близько 80 фунтів (за даними WWF).
М’яке м’яке та кремове м’ясо ідеально підходить для вживання в сирому вигляді, а його ціна робить його найдоступнішим сортом тунця (від The ​​Japanese Bar).Таким чином, у суші-ресторанах ви часто знайдете широ у стилі конвеєрної стрічки.
Його м’який смак також робить його дуже популярним у Сполучених Штатах як закуску до суші та сашимі.Білий тунець також більш продуктивний і менш загрожений, ніж інші види тунця, що робить його більш привабливим з точки зору стійкості та цінності.
На додаток до різних видів тунця, також важливо знати різні частини тунця.Подібно до нарізання яловичини чи свинини, залежно від того, де м’ясо вилучено з тунця, воно може мати дуже різні текстури та смаки.
Акамі — найпісніше філе тунця, верхня половина тунця.У ньому дуже мало маслянистого мармуру, а смак усе ще дуже м’який, але не надто рибний.Він твердий і насичено-червоний, тому, якщо використовувати його в суші-ролах і сашимі, це найбільш впізнаваний шматок тунця.Відповідно до Sushi Modern, акамі має найбільший смак умамі, а оскільки він нежирний, він також більш жувальний.
Коли тунця різають, частина акамі є найбільшою частиною риби, тому ви знайдете її в багатьох рецептах суші з тунцем.Його смак також дозволяє доповнювати широкий асортимент овочів, соусів і начинок, що робить його ідеальним інгредієнтом для різноманітних ролів і суші.
Суші Чуторо відомі як шматок тунця середньої жирності (згідно з Атласом смаку).Він злегка мармуровий і трохи світліше насиченого рубінового тону акамі.Зазвичай цей надріз робиться з живота і нижньої частини спини тунця.
Це поєднання м’язів тунця та жирного м’яса в доступному мармуровому філе, яким ви можете насолодитися.Завдяки високому вмісту жиру він має ніжнішу консистенцію, ніж акімакі, і на смак буде трохи солодшим.
Ціна туторо коливається між акамі та дорожчим оторо, що робить його дуже популярним у суші-ресторанах.Це захоплюючий наступний крок у порівнянні зі звичайними нарізками акамі та чудовий варіант для розширення смаку суші та сашимі.
Однак Japancentric попереджає, що ця частина може бути не такою легкодоступною, як інші частини, через обмежену кількість м’яса чуторо у звичайному тунці.
Абсолютний найкращий урожай у нагетсах з тунця – оторо.Оторо міститься в жирному череві тунця, і це справжня цінність риби (з Атласу смаків).М’ясо має багато мармуру, і його часто подають як сашимі або нагірі (шматок риби на ложі з формованого рису).Оторо часто смажать дуже короткий час, щоб розм’якшити жир і зробити його більш ніжним.
Відомо, що тунець Grand Toro тане в роті і неймовірно солодкий.Оторо найкраще їсти взимку, коли тунець має додатковий жир, який захищає його від морського холоду взимку.Це також найдорожча частина тунця.
Його популярність різко зросла з появою охолодження, оскільки через високий вміст жиру м’ясо оторо може зіпсуватися раніше, ніж інші шматки (за даними Japancentric).Коли охолодження стало звичним явищем, ці смачні нарізки стало легше зберігати, і вони швидко зайняли перше місце в багатьох меню суші.
Його популярність і обмежена сезонна доступність означає, що ви заплатите більше за своє оторо, але ви можете виявити, що ціна цілком варта унікального досвіду автентичної кухні суші.
Нарізка вакаремі є однією з найрідкісніших частин тунця (за даними університету суші).Вакаремі - частина тунця, розташована біля спинного плавника.Це чуторо, або нарізка середньої жирності, яка надає рибі умамі і солодкість.Ймовірно, ви не знайдете вакаремі в меню місцевого суші-ресторану, оскільки це лише невелика порція риби.Суші-майстри часто підносять його в якості подарунка постійним або привілейованим клієнтам.
Якщо ви отримуєте такий подарунок від суші-кухні, вважайте себе дуже щасливим і цінним відвідувачем цього ресторану.За словами The Japanese Bar, вакаремі не є стравою, якою особливо славляться багато американських суші-ресторанів.Ті, хто його знають, прагнуть зберегти його, тому що навіть великий тунець дає дуже мало цього м’яса.Тому, якщо ви отримуєте це дуже рідкісне частування, не сприймайте це як належне.
Негіторо - це смачний суші-рол, який можна знайти в більшості ресторанів.Інгредієнти досить прості: нарізаний тунець і зелена цибуля, приправлені соєвим соусом, даші і міріном, потім згорнуті з рисом і норі (відповідно до японських батончиків).
М’ясо тунця, яке використовується в негіторо, очищається від кістки.Роли Негіторо поєднують нежирні та жирні частини тунця, що надає їм округлого смаку.Зелена цибуля контрастувала з солодкістю тунця та міріну, створюючи приємне поєднання смаків.
Хоча негіторо зазвичай сприймають як булочку, ви також можете знайти його в мисках з рибою та бешамелем, які подаються з рисом, щоб їсти як їжу.Однак це не поширене явище, і більшість ресторанів подають негіторо як рол.
Hoho-niku – щока тунця (з університету суші).Вважається філе-міньйоном у світі тунця, воно має ідеальний баланс мармуру та чудового жиру, а також достатньо м’язів, щоб його смачно жувати.
Цей шматок м’яса знаходиться прямо під оком тунця, а це означає, що кожен тунець має лише невелику кількість хохо ніку.Хохо-ніку можна їсти як сашимі або смажити на грилі.Оскільки цей наріз дуже рідкісний, він часто може коштувати дорожче, якщо ви знайдете його в меню суші.
Зазвичай розрахований на гурманів і поважних відвідувачів суші-ресторанів.Його вважають одним із найкращих шматків цілого тунця, тому, якщо ви його знайдете, знайте, що вас чекає справжнє враження від тунця, яке мало хто отримує.Спробуйте найцінніші нарізки!
Навіть якщо ви новачок у суші, ви, напевно, знаєте назви деяких класичних страв: роли «Каліфорнія», «павук», «дракон» і, звичайно, гострі роли з тунцем.Історія гострих ролів з тунця почалася напрочуд недавно.Лос-Анджелес, а не Токіо, є батьківщиною гострих рулетів з тунцем.Японський шеф-кухар на ім’я Джин Накаяма поєднав пластівці тунця з гострим соусом чилі, щоб створити те, що стане одним із найпопулярніших основних продуктів суші.
Гостре м’ясо часто поєднують із тертим огірком, потім згортають у тугий рулет із приправленим рисом для суші та папером норі, потім нарізають і майстерно подають.Краса гострого рулету з тунця полягає в його простоті;один винахідливий шеф-кухар знайшов спосіб взяти те, що вважалося м’ясним брухтом, і привнести зовсім новий поворот в японсько-американську кухню в той час, коли японсько-американська кухня не славиться великою кількістю гострих страв.
Варто зазначити, що пікантний рол з тунця вважається «американізованим» суші і не входить до традиційної японської лінії суші.Тому, якщо ви збираєтесь до Японії, не дивуйтеся, якщо ви не знайдете цього типового американського делікатесу в японському меню.
Гострі чіпси з тунця — це ще одне веселе та смачне блюдо з сирого тунця.Подібно до рулету з тунцем чилі, він складається з дрібно нарізаного тунця, майонезу та стружки чилі.Chili Crisp — це весела гостра приправа, яка поєднує в собі пластівці чилі, цибулю, часник і олію чилі.Чіпси чилі можна використовувати безмежно, і вони ідеально поєднуються зі смаком тунця.
Страва являє собою цікавий танець текстур: шар рису, який служить основою для тунця, розплющується в диск, а потім швидко обсмажується в олії до хрусткої скоринки зовні.Це відрізняється від багатьох суші-ролів, які зазвичай мають більш м’яку текстуру.Тунець подається на ложі з хрусткого рису, а прохолодний вершковий авокадо нарізається скибочками або пюре для начинки.
Надпопулярне блюдо з’явилося в меню по всій країні та стало вірусним у TikTok як легке домашнє блюдо, яке сподобається як новачкам суші, так і досвідченим гурманам.
Опанувавши тунець, ви почуватиметеся впевненіше, переглядаючи меню суші у місцевому ресторані.Ви також не обмежені основним рулетом з тунцем.Існує багато різновидів суші-ролів, і тунець часто є одним із основних білків суші.
Наприклад, феєрверк-рол — суші-рол з начинкою з тунця, вершкового сиру, скибочок халапеньо і гострого майонезу.Тунця знову поливають гострим соусом чилі, потім загортають у приправлений рис для суші та папір норі з охолодженим вершковим сиром.
Іноді до верхньої частини рулету додають лосось або додатковий тунець, перш ніж його нарізають на шматочки, і кожен шматок зазвичай прикрашають тонкими, як папір, смужками халапеньо та дрібкою гострого майонезу.
Роли «Веселка» виділяються тим, що в них зазвичай використовується різноманітна риба (зазвичай тунець, лосось і краб) і різнокольорові овочі для створення барвистого суші-ролу.Яскраву ікру часто подають із яскравим авокадо для хрусткого гарніру зовні.
Останнє, про що слід пам’ятати, вирушаючи в суші-тур, це те, що не все, що позначено як тунець, насправді є тунцем.Деякі ресторани намагаються видати дешевшу рибу за тунець, щоб знизити витрати.Хоча це вкрай неетично, це може мати й інші наслідки.
Білоперий тунець є одним із таких винуватців.Тунця альбакора часто називають «білим тунцем», оскільки його м’ясо набагато світліше за кольором, ніж у інших видів тунця.Проте деякі ресторани замінюють білого тунця рибою під назвою есколар у цих суші-ролах з білого тунця, іноді називаючи це «супербілим тунцем».Альбакор має рожевий колір порівняно з іншим світлим м’ясом, тоді як есколар має сніжно-перламутровий колір.За даними Global Seafoods, есколар має іншу назву: «Масло».
У той час як багато морепродуктів містять олії, олія в есколі відома як ефіри воску, які організм не може переварити і намагається вивести.Отже, якщо ви з’їсте занадто багато есколи, у вас може виникнути дуже неприємне нетравлення через кілька годин, оскільки ваше тіло намагатиметься позбутися неперетравлюваної олії.Тож стережіться самозваного тунця!