Замовлення суші може бути трохи залякуючим, особливо якщо ви не особливо знайомі з стравою. Іноді описи меню не дуже зрозумілі, або вони можуть використовувати лексику, з яким ви не знайомі. Заманливо сказати "ні" і замовити каліфорнійський рулон, тому що принаймні ви знайомі з ним.
Нормально відчувати себе трохи невпевнено, коли ви розміщуєте замовлення поза зоною комфорту. Однак ви не повинні дозволяти вагатися стримувати вас. Не позбавляйте себе справді смачних частувань! Тунець - один з найпопулярніших інгредієнтів суші, і словниковий запас, пов’язаний з ним, може бути заплутаним. Не хвилюйтеся: ви можете легко почати розуміти деякі загальні терміни, що використовуються при розумінні тунця та його зв’язку з суші.
Наступного разу, коли ваші друзі пропонують суші -ніч, ви отримаєте додаткові знання та впевненість, щоб замовити замовлення. Можливо, ви навіть познайомите своїх друзів із смачними новими варіантами, які вони навіть не знали, що існують.
Заманливо називати всю сиру рибу «суші», і це все. Однак важливо знати різницю між суші та сашимі під час замовлення в ресторані суші. Під час поводження з їжею найкраще використовувати належну термінологію, щоб ви точно знали, що на столі.
Коли ви думаєте про суші, ви, напевно, думаєте про красиві рис, рибу та морські рулони. Суші -рулети були в найрізноманітніших варіаціях і можуть містити рибу, норі, рис, молюски, овочі, тофу та яйця. Крім того, рулони суші можуть містити сирі або варені інгредієнти. Рис, що використовується в суші,-це спеціальний короткий зерновий рис, ароматизований оцтом, щоб надати йому липку текстуру, яка допомагає шеф-кухару суші створити рулони, які потім нарізані та майстерно представлені.
З іншого боку, порція Сашімі була набагато простішою, але такою ж красивою. Сашимі - це премія, тонко нарізана сира риба, ідеально викладена на тарілці. Це часто невибагливо, що дозволяє красі м’яса та точності ножа шеф -кухаря бути в центрі уваги. Коли ви насолоджуєтесь сашимі, ви виділяєте якість морепродуктів як зоряний смак.
Існує багато різних типів тунця, які можна використовувати в суші. Деякі типи можуть бути вам знайомі, але інші можуть бути для вас новими. Магуро, або синій тунець, - один з найпоширеніших типів суші -тунця, який ви можете спробувати в ресторані суші. Три типи блакитного тунця можна знайти в різних куточках світу: Тихоокеанський, Атлантичний та Південний. Це один із найпоширеніших видів тунця, і переважна більшість синіх, що спіймали тунця, потім використовується для виготовлення суші.
Блакитний тунець - це найбільший вид тунця, що досягає довжини до 10 футів і ваги до 1500 фунтів (за даними WWF). Він також отримує високі ціни на аукціонах, іноді понад 2,75 мільйонів доларів (від японського смаку). Він високо цінується за його жирну плоть і солодкий смак, що робить його улюбленим у суші -меню у всьому світі.
Тунець - одна з найцінніших риб в океані завдяки повсюдній присутності в суші -ресторанах. На жаль, це призвело до бурхливого переробки. Всесвітня федерація дикої природи додала блакитного тунця до свого списку зникаючих видів протягом останнього десятиліття і попередила, що тунець знаходиться на критичному етапі від полювання на вимирання.
AHI - це ще один тип тунця, який ви, швидше за все, знайдете в суші -меню. AHI може посилатися на жовтий тунець, або тунець Bigeye, які мають подібну текстуру та аромат. AHI TUNA особливо популярний у гавайській кухні і є тунцем, який ви найчастіше бачите в чаші Poke, деконструйованому тропічному родичі суші.
Жовтофін і тунець Bigeye менше, ніж синій тунець, довжиною близько 7 футів і вагою близько 450 фунтів (дані WWF). Вони не загрожують, як синій тунець, тому їх часто спіймають замість синього тунця в періоди дефіциту.
Не рідкість бачити AHI Charring зовні, залишаючись сирими всередині. Жовтофінний тунець - це тверда худорлява риба, яка добре врізається в шматочки та кубики, в той час як Walleye жирна і має гладку текстуру. Але незалежно від того, яку версію AHI ви обираєте, аромат буде гладким і м'яким.
Широ Магуро, більш відомий як Albacore Tuna, має блідий колір і солодкий і м'який смак. Ви, мабуть, найбільше знайомі з консервованим тунцем. Albacore Tuna є універсальним і його можна їсти сирим або приготованим. Albacore Tuna - один з найменших видів тунця, розміром близько 4 футів і вагою близько 80 фунтів (за даними WWF).
М’ясо м’яке і вершкове, ідеально підходить для їжі сирого, а його ціна робить його найдоступнішим сортом тунця (з японського бару). Таким чином, ви часто знайдете широ в стилі конвеєра в ресторанах суші.
Його м'який аромат також робить його дуже популярним у Сполучених Штатах як закуску до Суші та Сашімі. Albacore Tuna також є більш продуктивним і менш зникаючим, ніж інші види тунця, що робить його більш привабливим з точки зору стійкості та цінності.
Окрім різних типів тунця, також важливо ознайомитись з різними частинами тунця. Так само, як різання яловичини або свинини, залежно від того, де м'ясо видаляється з тунця, воно може мати надзвичайно різні текстури та аромати.
Akami - це найменший філе тунця, верхня половина тунця. Він має дуже мало жирного мармурового, а аромат все ще дуже м'який, але не надто риб'ячий. Він твердий і глибокий червоний, тому при використанні в рулонах суші та сашимі це найбільш візуально впізнаваний шматок тунця. За словами Sushi Modern, Акамі має найпопулярніший аромат умамі, і тому, що він худий, він також більш жувальний.
Коли тунець побивається, частина Акамі є найбільшою частиною риби, саме тому ви знайдете її включеною в багато рецептів суші з тунця. Його аромат також дозволяє йому доповнювати широкий спектр овочів, соусів та начинки, що робить його ідеальним інгредієнтом для різних рулонів і суші.
Chutoro Sushi відомий як середньо жирний шматок тунця (за смаком Atlas). Він трохи мармуровий і трохи світліший, ніж багатий тонус Акамі Рубі. Цей розріз зазвичай виготовляється з шлунка і нижньої частини задньої частини тунця.
Це поєднання м'язів тунця та жирного м’яса в доступному мармуровому філе, яке ви можете насолоджуватися. Через свій більш високий вміст жиру він має більш ніжну текстуру, ніж Акімакі, і буде смакувати трохи солодший.
Ціна Tutoro коливається між Акамі та дорожчим Оторо, що робить його дуже популярним вибором у ресторані суші. Це захоплюючий наступний крок від звичайних скорочень Акамі та чудовий варіант для розширення аромату суші та Сашімі.
Однак Japancentric попереджає, що ця частина може бути не такою доступною, як інші частини через обмежену кількість м’яса Чуторо в звичайному тунці.
Абсолютний крем урожаю в самородках з тунцям є Оторо. Оторо зустрічається в жирному животі тунця, і це справжнє значення риби (з атласу ароматів). М’ясо має багато мармуру і часто подається як сашимі або Нагірі (шматок риби на ліжку з формованого рису). Оторо часто обсмажують дуже короткий час, щоб пом’якшити жир і зробити його більш ніжним.
Гранд Торо Туна, як відомо, тане в роті і неймовірно солодка. Оторо найкраще їсти взимку, коли тунець має додатковий жир, захищаючи його від морського холоду взимку. Це також найдорожча частина тунця.
Його популярність зросла з появою охолодження, як завдяки високому вмісту жиру, м'ясо ороро може погіршитися перед іншими скороченнями (за даними Japancentric). Після того, як охолодження стало звичайним явищем, ці смачні порізи стали легше зберігати і швидко зайняли перше місце на багатьох суші -меню.
Його популярність та обмежена сезонна доступність означає, що ви заплатите більше за свій Otoro, але ви можете виявити, що ціна варта унікального досвіду справжньої кухні суші.
Різання Вакаремі - одна з найрідкісніших частин тунця (за даними університету суші). Вакаремі - частина тунця, розташованої поблизу спинного плавника. Це Чуторо, або середній жир, що надає рибному умамі та солодкості. Ви, мабуть, не знайдете Вакаремі в меню місцевого ресторану суші, оскільки це лише невелика порція риби. Майстер суші часто подає його як подарунок для регулярних або привілейованих клієнтів.
Якщо ви виявите, що отримуєте такий подарунок із суші -кухні, вважайте себе дуже щасливим і цінним покровителем цього ресторану. За даними японського бару, Wakaremi - це не страва, якою особливо відомі багато американських ресторанів суші. Ті, хто це знає, як правило, зберігають це, адже навіть великий тунець забезпечує дуже мало цього м’яса. Тож якщо ви отримаєте це дуже рідкісне частування, не сприймайте його як належне.
Negitoro - це смачний суші, який можна знайти в більшості ресторанів. Інгредієнти досить прості: нарізаний тунець і зелений цибуля, приправлений соєвим соусом, даші та мірином, потім згорнутим рисом та норі (за японськими барами).
М’ясо тунця, що використовується в Negitoro, вискоблюється з кістки. Rolls Negitoro поєднує в собі худорляві та жирні частини тунця, надаючи їм закруглений аромат. Зелена цибуля протиставляла солодкість тунця та мірина, створюючи приємну суміш ароматів.
Хоча Negitoro зазвичай сприймається як булочка, ви також можете знайти його в чашах з рибою та бекамелем, поданими з рисом, який можна їсти як їжу. Однак це не часто, і більшість ресторанів подають Negitoro як рулон.
Hoho-Niku-Тунна щока (з університету суші). Вважається філе Міньйон світу з тунця, він має ідеальний баланс мармуру та смачного жиру, і достатньо м'язів, щоб дати йому смачну жування.
Цей шматок м’яса знаходиться прямо під оком тунця, а це означає, що кожен тунець має лише невелику кількість Хохо Ніку. Хохо-ніку можна їсти як сашимі або на грилі. Оскільки цей зріз такий рідкісний, він часто може коштувати дорожче, якщо ви знайдете його в меню суші.
Зазвичай він призначений для цінителів та привілейованих відвідувачів ресторанів суші. Це вважається одним з найкращих скорочень цілого тунця, тому, якщо ви зможете його знайти, знайте, що ви займаєтесь справжнім досвідом тунця, який мало хто отримує. Спробуйте найцінніші скорочення!
Навіть якщо ви новачок у суші, ви, мабуть, знаєте імена деяких класиків: каліфорнійські рулони, рулони -павуки, рулони драконів і, звичайно, гострі рулони тунця. Історія гострих рулонів тунця почалася напрочуд. Лос -Анджелес, а не Токіо, є домом для гострого тунця. Японський шеф -кухар на ім'я Джин Накаяма парні пластівці з тунця з гарячим соусом чилі, щоб створити те, що стане одним із найпопулярніших скоб суші.
Пряне м'ясо часто поєднується з тертим огірком, потім котить у щільний рулет з приправленим суші -рисом та папером Норі, потім нарізаним і подається майстерно. Краса гострого рулону тунця - це його простота; Один винахідливий шеф-кухар знайшов спосіб взяти те, що вважалося, що це м’ясо брухту, і принести цілий новий поворот японсько-американській кухні в той час, коли японсько-американська кухня не відома своєю великою кількістю гострих страв.
Варто зазначити, що гострі рулон тунця вважається "американським" суші і не є частиною традиційної японської лінії суші. Тож якщо ви їдете до Японії, не дивуйтеся, якщо ви не знайдете цього типового американського делікатності на японських меню.
Пряні чіпси з тунця - ще одна весела і смачна страва з сирого тунця. Подібно до рулону чилі тунця, він складається з тонко нарізаних тунців, майонезу та чіпів чилі. Chili Crisp - це весела пікантна приправа, яка поєднує пластівці чилі, цибулю, часник та олію чилі. Існує нескінченне використання чіпів чилі, і вони ідеально поєднуються з ароматом тунця.
Блюдо - це цікавий танець текстур: шар рису, який служить основою для тунця, сплющується в диск, а потім швидко обсмажується в олії, щоб досягти хрусткої скоринки зовні. Це відрізняється від багатьох суші -рулонів, які зазвичай мають більш м'яку текстуру. Тунець подається на грядці хрусткого рису, а прохолодний, вершковий авокадо нарізається або пюре для начинки.
Суперпопулярна страва з’явилася в меню по всій країні і стала вірусною на Тіктоку як легку домашню страву, яка сподобається новачкам суші та досвідчених гурманів.
Після того, як ви отримаєте повіси з тунця, ви відчуєте себе впевненіше, переглядаючи меню суші у вашому місцевому ресторані. Ви також не обмежені основним рулоном тунця. Існує багато різних сортів суші -рулонів, і тунець часто є одним із головних білків у суші.
Наприклад, феєрверк - це суші -рулон, фарширований тунцем, вершковим сиром, шматочками джалапено та гострим майонезом. Тунець знову просочується гарячим соусом чилі, потім загорнута в приправлений суші -рис і паперовий папери з охолодженим вершковим сиром.
Іноді лосось або додатковий тунець додають у верхню частину рулону, перш ніж його розрізати в порції розміром з укусом, і кожен шматок зазвичай гарнірується паперовими смужками джалапено та шматочком гострого майонезу.
Веселкові рулони виділяються, оскільки вони, як правило, використовують різноманітні риби (зазвичай тунець, лосось та краб) та барвисті овочі, щоб створити барвистий рулет із суші. Світло кольорову ікру часто подають з яскравим кольоровим авокадо для хрусткого гарніру ззовні.
Останнє, що потрібно пам’ятати, коли ви їдете на свій тур на суші, - це те, що не все, що позначено як тунець, - це насправді тунець. Деякі ресторани намагаються пропустити дешевшу рибу як тунець, щоб зменшити витрати. Хоча це дуже неетично, він може мати і інші наслідки.
Тунець Уайтфін - один з таких винуватців. Альбакорський тунець часто називають "білим тунцем", оскільки його м'ясо набагато світліший за кольором, ніж інші типи тунця. Однак деякі ресторани замінюють Albacore Tuna рибою, яку називають Есколар у цих білих рулонах суші з тунцям, іноді називаючи її "супер білим тунцем". Albacore рожевий порівняно з іншими м'ясою світлого кольору, а Есколар-сніговим перламутровим білим. За словами глобальних морепродуктів, Есколар має іншу назву: "Масло".
Хоча багато морепродуктів містять олії, олія в Ескола відома як воскові ефіри, які організм не може перетравлюватись і намагається виділити. Тож якщо ви в кінцевому підсумку їсте занадто багато есколи, ви можете закінчити дуже неприємне порушення через кілька годин, коли ваше тіло намагається позбутися від неперетравної олії. Тож стежте за самозваним тунцем!