Роботизовані виробничі лінії усунуть потребу у передніх або задніх виробничих лініях, тим самим значно зменшивши витрати на оплату праці.
Sweetgreen готується до запуску двох ресторанів, оснащених автоматизованою виробничою лінією Infinite Kitchen. З моменту придбання у 2021 році Spyce, двосекційного ресторану швидкого харчування, оснащеного роботизованою системою, компанія працює над визначенням того, коли і де використовувати цей інструмент, який використовує конвеєрні стрічки для точного дозування порцій інгредієнтів.
Перший магазин з автоматизованими виробничими лініями відкриється в середу в Нейпервіллі, штат Іллінойс. Другий Infinity Kitchen, як очікується, відкриється пізніше цього року. Це буде модернізація існуючого ресторану, яка допоможе компанії зрозуміти, як краще інтегрувати систему в існуючі об'єкти в майбутньому.
«Ми вважаємо, що ця нова концепція, заснована на автоматизації, може створити ефективність, яка дозволить нам швидше зростати та досягати вищих прибутків», – сказав генеральний директор Джонатан Найман під час конференції з питань прибутків компанії за перший квартал. «Поки ми все ще тестуємо та навчаємося, ми очікуємо, що Infinite Kitchen буде дедалі більше інтегруватися в наш портфель».
Роботизована виробнича лінія готуватиме 100% замовлень, що усуває потребу у виробничих лініях на передній та задній частинах. Близько половини змінного персоналу в ресторанах Sweetgreen зайнято у виробництві або складанні, а це означає, що система звільнить персонал, щоб зосередитися на обслуговуванні клієнтів.
Очікується, що Infinite Kitchen забезпечить значне зростання потужностей, що, за словами Німана, було «головним пріоритетом» для Sweetgreen протягом останніх шести місяців. Покращення кадрового забезпечення та робочої сили, покращені навчальні матеріали та нова структура керівництва, яка позбавляє менеджерів середньої ланки, збільшили швидкість обслуговування. Нові формати, включаючи перші магазини біля узбіччя, запущені минулого року, також показали збільшення пропускної здатності.
«Оскільки рівень нашого персоналу та умови праці покращуються, ми справді зосереджені на збільшенні лімітів наших цифрових виробничих ліній», – сказав Німан. «Нам вдалося збільшити потужність на 20 відсотків по всьому парку обладнання, що означало, що ми обслуговували на 20 відсотків більше людей».
Компанія також працює над збільшенням швидкості обслуговування на передовій, оскільки світ знову відкривається, і все більше клієнтів повертаються до ресторанів.
«На передовій спостерігається величезне зростання, і ми також дуже зосереджені на збільшенні потужностей на передовій», – сказав Німан. «Ті клієнти, які починають свою кар’єру в наших ресторанах, зазвичай входять до нашої цифрової екосистеми та стають для нас дуже цінними клієнтами».
З цією метою компанія нещодавно запустила Sweetpass, свою першу програму лояльності за два роки. Учасники отримують доступ до ретельно підібраних винагород та завдань, а також можливість заробляти нові страви в меню та товари лімітованого випуску. Дворівневий план також включає Sweetpass+, щомісячну підписку вартістю 10 доларів, яка винагороджує постійних користувачів знижкою 3 долари на щоденні замовлення Sweetgreen, пріоритетною підтримкою клієнтів, перевагами доставки, раннім доступом до товарів та іншими ексклюзивними функціями.
«Наш запуск пройшов дуже добре та отримав чудовий відгук», – сказав Німанн. «Ми вважаємо, що ця програма має потенціал збільшити прибутки не лише завдяки обмеженню базового членського внеску, але й шляхом поступового розширення нашої клієнтської бази».
Він сказав, що Sweetgreen виявив значний інтерес як до безкоштовної, так і до платної версії, обидві з яких дозволяють розширити можливості налаштування та персоналізовані переваги.
«Спосіб, яким ми його створили, дав нам багато можливостей для персоналізації», – сказав він. «Ми можемо дуже ефективно витрачати гроші на маркетинг і рекламу, а також на те, як збільшити частоту відвідувань, не вдаючись до універсальних заходів».
Цифрові продажі склали 61% доходу Sweetgreen у першому кварталі, причому близько двох третин продажів надійшло через прямі канали бренду. Прискорення впровадження цифрових технологій забезпечило успішний квартал, у якому Sweetgreen отримала високі доходи та скоротила свої збитки. Результати вселяють впевненість у здатності компанії вперше стати прибутковою до 2024 року.
Продажі у першому кварталі зросли на 22% до 125,1 млн доларів США, а продажі в тих самих магазинах збільшилися на 5%. Порівняльне зростання включало збільшення обсягів транзакцій на 2% та було сприятливо відбулося завдяки підвищенню цін у меню на 3%, запровадженому в січні. Дохід компанії від продажу продуктів AUV зріс до 2,9 млн доларів США з 2,8 млн доларів США у першому кварталі 2022 року.
Маржа ресторанів залишилася відносно стабільною на рівні 14%, що менше ніж 13% рік тому. Скоригований збиток від EBITDA за квартал склав 6,7 млн ​​доларів США, що менше ніж 17 млн ​​доларів США у першому кварталі 2022 року. Без урахування впливу податкового кредиту на утримання податку на прибуток працівників згідно із Законом CARES, маржа ресторанів становила б 12%, а скоригований збиток від EBITDA – 13,6 млн доларів США.
Витрати на продукти харчування, напої та упаковку становили 28% доходу за квартал і були на 200 базисних пунктів вищими, ніж у 2022 році. Збільшення зумовлене збоями в упаковці, з якими компанія зіткнулася на початку року. Витрати на оплату праці та пов'язані з ними витрати становили 31% доходу, що на 200 базисних пунктів менше, ніж за аналогічний період минулого року.
Загальні та адміністративні витрати Sweetgreen за квартал склали 34,98 млн доларів США, що на 15,3 млн доларів США менше, ніж у попередньому році, через зменшення витрат на компенсацію на основі акцій на 7,9 млн доларів США, зменшення на 5,1 млн доларів США виплат, пов'язаних з податковою пільгою на утримання працівників, а також зарплат та пільг керівників.
Нижчі витрати в поєднанні з вищими прибутками ресторанів допомогли Sweetgreen скоротити свої збитки до 33,7 мільйона доларів з 49,7 мільйона доларів рік тому.
Окрім оптимізації структури керівництва, компанія на початку цього року оголосила про вжиття заходів щодо управління витратами, скоротивши витрати центру підтримки зі 108 мільйонів доларів у 2022 році до 98 мільйонів доларів у 2023 році. Neman очікує, що витрати центру підтримки як відсоток від доходу зростуть на 16-17% за весь рік, порівняно з 30% у 2019 році.
«Немає сумнівів, що подальше покращення операційної ефективності нашого центру підтримки є головним пріоритетом для нашої управлінської команди», – сказав він. «Ми продовжуватимемо розвивати центр підтримки лише за умови, що подальші інвестиції принесуть відчутну віддачу від капіталу».
Sweetgreen також застосувала більш дисциплінований підхід до розширення своєї присутності, відкриваючи нові магазини менш швидко та роблячи акцент на «якості, а не кількості» під час виходу на нові ринки. Компанія планує відкрити 30-35 нових магазинів цього року, порівняно з 39 магазинами, відкритими у 2022 році. У першому кварталі компанія відкрила 12 ресторанів і закрила три, завершивши квартал із загальною кількістю 195 магазинів. Фінансовий директор Мітч Ребек сказав, що всі закриті магазини мають суміжні магазини, які забезпечують «кращий досвід для клієнтів і членів команди», що дозволяє Sweetgreen отримати вигоду, переміщуючи продажі з одного магазину до іншого.
Окрім скорочення витрат та більш обережного підходу до зростання, Sweetgreen розглядає свою програму лояльності як каталізатор збільшення продажів та досягнення прибутковості. Ще одним каталізатором є пропонування ширшого меню.
Короткий судовий спір з Chipotle Mexican Grill не зменшив оптимізму Німана щодо останнього меню бренду. Всього через кілька днів після того, як компанія випустила боул з куркою Chipotle Burrito Bowl, який рекламувався як перший боул без овочів, Chipotle подала позов, звинувативши мережу салатів у порушенні авторських прав. Конкуренти, що займалися фаст-кейсом, швидко уклали угоду, і Sweetgreen змінила назву продукту на Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Навіть після ребрендингу після запуску, буріто-боул все одно перевершив цілі щодо залучення клієнтів, ставши одним із п'яти найкращих продуктів Sweetgreen.
Німанн сказав, що компанія має «надійний план меню», який включає тестування здоровіших зернових і білків, а також партнерство з впливовими шеф-кухарями. Ще однією сферою уваги є сучасні насадки. Нещодавно бренд випустив хумус як гарнір до хліба фокачча. Компанія також розширила свій асортимент напоїв новими корисними газованими напоями та додала новий шоколадний десерт до свого меню десертів.
«Хоча це лише початок, ми вже бачимо зростання премій майже на 25% за перші три тижні після запуску», – сказав Німан. «Ми вважаємо, що можливості для збільшення маржі створять ще одну значну можливість для Sweetgreen у найближчі роки».
П'ятиразова розсилка електронною поштою, яка інформує вас про останні новини галузі та новинки на сайті.