Робототехнічні виробничі лінії усунуть потребу у виробничих лініях передніх або задніх, тим самим значно зменшуючи витрати на оплату праці.
Sweetgreen готується запустити два ресторани, оснащені нескінченною кухонною автоматизованою виробничою лінією. З моменту придбання Spyce 2021 року, концепцію швидкої швидкості, оснащених робототехнічною системою, компанія працює над тим, щоб визначити, коли і де використовувати інструмент, який використовує конвеєрні ремені для точного дозвіл на частини інгредієнтів.
Перший магазин з автоматизованими виробничими лініями відкриється в середу в Напервіллі, штат Іллінойс. Очікується, що друга нескінченна кухня відкриється пізніше цього року. Це буде оновлення до існуючого ресторану, який допоможе компанії зрозуміти, як краще інтегрувати систему в існуючі сайти в майбутньому.
"Ми вважаємо, що ця нова концепція, орієнтована на автоматизацію, може створити ефективність, яка дозволить нам швидше зростати та досягти більш високих прибутків",-сказав генеральний директор Джонатан Німан під час дзвінка прибутку в першому кварталі компанії. "Поки ми все ще тестуємо та навчаємось, ми очікуємо, що нескінченна кухня все більше інтегрується в наш трубопровід".
Лінія роботизованої виробництва підготує 100% замовлень, усуваючи потребу в передніх та задніх виробничих лініях. Близько половини змінної робочої сили в ресторанах Sweetgreen - це виробництво чи збори, тобто система звільнить персонал, щоб зосередитись на обслуговуванні клієнтів.
Очікується, що нескінченна кухня забезпечить значне зростання потужностей, що, за його словами, "фокус" для солодких зелених протягом останніх шести місяців. Поліпшення персоналу та робочої сили, вдосконалених навчальних матеріалів та нова структура лідерства, яка виключає середніх менеджерів, збільшила швидкість обслуговування. Нові формати, включаючи перші магазини, запущені минулого року, також спостерігали збільшення пропускної здатності.
"У міру покращення рівня та умови праці в персоналі ми дійсно зосереджені на збільшенні меж наших цифрових виробничих ліній", - сказав Німан. "Нам вдалося збільшити потужність на 20 відсотків у всьому флоті, що означало на 20 відсотків більше людей, яких ми служили".
Компанія також працює над збільшенням швидкості обслуговування на передовій, коли світ знову відкривається, а більше клієнтів повертаються до ресторанів.
"На передовій відбулося величезне зростання, і ми також дуже зосереджені на збільшенні можливостей на передовій", - сказав Німан. "Ті клієнти, які починають свою кар'єру в наших ресторанах, зазвичай вводять нашу цифрову екосистему і стають для нас дуже цінними клієнтами".
З цією метою компанія нещодавно запустила SweetPass, свою першу програму лояльності за два роки. Учасники отримують доступ до кураційних нагород та викликів, а також можливість заробити нові пункти меню та товари з обмеженим виданням. Дворічний план також включає SweetPass+, щомісячну підписку на 10 доларів, яка винагороджує лояльних користувачів з 3 доларів від щоденних замовлень Sweetgreen, пріоритетної підтримки клієнтів, переваги доставки, ранній доступ до товарів та інших ексклюзивних функцій.
"Наш запуск пройшов дуже добре і отримав чудову відповідь", - сказав Німанн. "Ми вважаємо, що ця програма може збільшити прибуток не тільки завдяки обмеженому базовому членстві, але й поступово розширюючи нашу клієнтську базу".
За його словами, Sweetgreen виявив великий інтерес як до безкоштовної, так і платної версії, обидва з яких дозволяють отримати широку налаштування та індивідуальні переваги.
"Те, як ми побудували, це дало нам багато персоналізації", - сказав він. "Ми можемо дуже ефективно витратити гроші на маркетинг та рекламу та як насправді збільшити частоту гостей, не вдаваючись до заходів, що відповідають одному розміру".
Цифрові продажі становили 61% доходу Sweetgreen у першому кварталі, приблизно дві третини продажів надходять з прямих каналів бренду. Прискорення цифрового прийняття забезпечило сильний квартал, при цьому Sweetgreen розміщував сильні доходи та скорочує свої втрати. Результати надають Немана впевненості в здатності компанії вперше стати вигідними до 2024 року.
Продажі в першому кварталі зросли на 22% до 125,1 мільйона доларів, а продажі в одному магазині зросли на 5%. Порівняльне зростання включало збільшення обсягів транзакцій на 2% та отримало користь від зростання цін на 3%, впроваджених у січні. Дохід компанії AUV збільшився до 2,9 мільйонів доларів з 2,8 мільйонів доларів у першому кварталі 2022 року.
Маржа на рівні ресторану залишалася відносно стабільною на рівні 14%, що знизилася з 13% року тому. Коригувана втрата EBITDA за квартал становила 6,7 мільйона доларів, що зменшилась з 17 мільйонів доларів у першому кварталі 2022 року. За винятком впливу Закону про закол CARES податок на утримання кредитів, націнки на рівні ресторану - 12%, а скоригована втрата EBITDA в розмірі 13,6 мільйонів доларів.
Витрати на продукти, напої та упаковки становили 28% доходу за квартал і були на 200 базових пунктів вище, ніж у 2022 році. Зростання пояснюється перебоями упаковки, з якою компанія стикається раніше року. Праця та пов'язані з цим витрати припадали на 31% доходу, що знизилося на 200 базових пунктів того ж періоду минулого року.
Загальні та адміністративні витрати Sweetgreen за квартал склали 34,98 млн. Дол. США, що на 15,3 млн. Дол. .
Нижчі витрати в поєднанні з більш високими прибутками ресторанів допомогли Sweetgreen скоротити свої втрати до 33,7 мільйона доларів з 49,7 мільйонів доларів рік тому.
Окрім впорядкування своєї структури лідерства, компанія оголосила на початку цього року, що вживає заходів з управління витратами, скорочуючи витрати Центру підтримки з 108 мільйонів доларів у 2022 році до 98 мільйонів доларів у 2023 році. Neman очікує, що витрати на підтримку у відсотках від доходу зростатимуть на 16-17% за весь рік, порівняно з 30% у 2019 році.
"Немає сумнівів, що продовження підвищення оперативної ефективності нашого центру підтримки є головним пріоритетом для нашої управлінської команди", - сказав він. "Ми будемо продовжувати розробляти Центр підтримки лише в тому випадку, якщо подальші інвестиції дають відчутну віддачу капіталу".
Sweetgreen також застосував більш дисциплінований підхід до розширення своєї присутності, рідше відкриваючи нові магазини та підкреслюючи «якість над кількістю» під час виходу на нові ринки. Цього року компанія планує відкрити 30-35 нових магазинів, порівняно з 39 магазинів, відкритих у 2022 році. У першому кварталі компанія відкрила 12 ресторанів і закрила три, закінчивши квартал із загальною кількістю 195 магазинів. Фінансовий директор Мітч Ребек сказав, що всі закриті магазини мають сусідні магазини, які забезпечують "кращий досвід для клієнтів та членів команди", що дозволяє Sweetgreen отримати користь, переміщуючи продажі з одного магазину в інший.
Окрім скорочення витрат та більш обережного підходу до зростання, Sweetgreen розглядає свою програму лояльності як каталізатор для збільшення продажів та досягнення прибутковості. Ще один каталізатор пропонує більш широке меню.
Коротка юридична суперечка з мексиканською грилем Chipotle не приглушила оптимізм Німана щодо останнього меню бренду. Через кілька днів після того, як компанія випустила чашу з курячим буріто Chipotle, яку виставили в першу миску без овочів, Chipotle подав позов, звинувачуючи ланцюжок салатів у порушенні авторських прав. Швидко-випадкові конкуренти швидко уклали угоду, і Sweetgreen змінив назву продукту на чашу з перцем Chickotle.
Навіть за допомогою ребренду після запуску Burrito Cowl все ще перевершила та перевищувала цілі придбання клієнтів, ставши однією з п'яти найкращих продуктів Sweetgreen.
Німанн сказав, що компанія має "надійний план меню", який включає тестування здоровіших зерен та білків та партнерство з впливовими кухарями. Розширені вкладення - ще одна сфера уваги. Нещодавно бренд випустив Hummus як гарнір для хліба Focaccia. Компанія також розширила свої пропозиції щодо напоїв з новими здоровими варіантами соди та додала новий шоколадний десерт до свого десертного меню.
"Хоча це лише початок, ми вже спостерігаємо збільшення премії майже на 25% протягом перших трьох тижнів запуску", - сказав Неман. "Ми віримо, що можливості маржі створить ще одну важливу можливість для Sweetgreen в найближчі роки".
П'ять разів на тиждень електронної пошти, який інформує вас із останніми новинами галузі та тим, що є новим на сайті.