Банани – це вид фруктів, які ми часто бачимо у повсякденному житті. Вони підходять для людей різного віку, а також дуже корисні для літніх людей з проблемними зубами. З бананів готують банановий джем, його легко вживати та носити з собою, зазвичай він консервується. Який метод обробки бананового джему? Давайте зараз розглянемо!
Банани – поширений фрукт, який підходить для всіх вікових груп. Тому, як продукт з бананів, банановий джем також дуже підходить для споживання людьми будь-якого віку, що є досить хорошим показником. Обробка сировини: * Можна використовувати зрілі або навіть перезрілі банани з ручним очищенням від шкірки. Обробка для захисту кольору: Збивання для захисту кольору. Збивання бананової м'якоті вимагає великої кількості повітря, що потрапляє в збивальну машину. Якщо захист кольору не буде виконано, джем стане темно-коричневим. Тому захист кольору є ключовим заходом для визначення кольору джему. Результати показують, що метою бланшування у гарячій воді з температурою 100 ℃ протягом 2 хвилин перед збиванням є інактивація активності поліфенолоксидази та блокування окислення поліфенолів. Результати показали, що потемніння ферментів контролювалося, коли центральна температура м'якоті фрукта досягала 85 ℃. Після бланшування вийміть м'якоть, додайте вітамін С, тобто аскорбінову кислоту, як засіб для захисту кольору, а потім помістіть її у збивальну машину для формування м'якоті. Концентрація, додавання цукру та добавки: Банановий м'якоть містить високий вміст цукру та пектину, що ускладнює його концентрування за нормального тиску. Якщо використовується атмосферне концентрування, час нагрівання слід максимально скоротити, і можна відповідно додати загусники, такі як альгінат натрію. Після короткого періоду концентрування додайте білий цукор до досягнення вмісту розчинної твердої речовини 40-45%, а потім припиніть нагрівання. Розлив у пляшку: Наповніть та закрийте кришкою чотириразову пляшку об'ємом 200 г.
Потім можна провести операцію стерилізації, стерилізація: стерилізація за атмосферного тиску, тобто нагрівання в киплячій воді при температурі 100 ℃ протягом 20 хвилин, може досягти мети стерилізації. Охолодження: Використовуйте метод сегментованого охолодження, а потім охолодіть до 40 ℃. Готовий продукт: Бананове варення має світло-жовтий або золотистий колір, гладку консистенцію та сильний банановий аромат. Після 15 місяців зберігання при кімнатній температурі колір, аромат та потемніння продукту є нормальними. Таким чином, весь процес приготування бананового варення завершено, і можна побачити, що весь процес дуже зрілий, змінюючись один крок за іншим, що є дуже ретельним.
З вищесказаного видно, що метод обробки бананового варення є дуже зрілим, і тепер його можна переробляти та виробляти у великих масштабах. Метод обробки бананів вимагає професійного персоналу для роботи, що може підвищити ефективність обробки та забезпечити якість і безпеку харчових продуктів. Це все ще дуже важливо, і це також те, на що фахівці повинні звертати увагу. Загалом, метод обробки бананового варення є відносно простим і не вимагає надмірного ручного втручання.