Північний Кантон, штат Огайо. Якщо ви хочете бути прислівною дитиною в магазині цукерок, ваші мрії можуть здійснитися.
Саме тоді Фанні Мей запропонувала екскурсію по їхньому виробничому закладу Північного кантону, а Віллі Вонка заглянув у свої солодкі операції, як Віллі Вонка.
Певним чином, шоколад-це котеджна промисловість на північному сході Огайо, від давніх улюблених марок до сімейних магазинів, таких як Sweet Designs Chocolatier у Лейквуді.
Однак, якщо ви хочете побачити велику шоколадну фабрику в дії, вирушайте до кордону округу Старк. Виготовлення та упаковка шоколаду вимагає близько 400 працівників на фабриці площею 220 000 квадратних футів. Директор бренду Дженніфер Петерсон та віце -президент та генеральний директор Рік Фоссалі кажуть, що їхня робота допомогла компанії стати найшвидше зростаючою премійною шоколадною компанією в США.
Фанні Мей має історію трохи більше 100 років. Тепер прихований у тіні аеропорту Акрон-Кантон, всього за кілька хвилин, він ефективно виробляє широкий асортимент продукції. У міру роботи з конвеєром тисячі цукерок покриті шоколадом і вживаються різні заходи контролю якості. Єдине, чого не вистачає, - це сіллю Верука та її стосунки.
Генрі Теллер Арчібальд відкрив перший магазин Fannie May в Чикаго в 1920 році. Компанія продала кілька разів протягом багатьох років, включаючи 1-800-Flowers, перш ніж придбати у 2017 році Ферреро, міжнародним конгломератом, який володіє Nutella, Ferrero, Rocher та іншими. Це третя за величиною шоколадна компанія у світі.
Магазин у Північному Кантоні (у вас не було б шоколадного бізнесу без магазину, стільниці та цукерки, правда?) Нещодавно був відремонтований.
"Неймовірно, що наш трафік зростає щороку протягом останніх трьох років", - сказав Фоссалі. "Це було забрано на початку Ковида - чи можете ви відкрити двері, чи можете ви відкрити двері - але з тих пір, якщо ви подивитесь на номери в роздрібних магазинах, вони були неймовірними".
Легкий, трохи солодкий аромат пробивається через фабрику, коли працівники старанно відвідують складальні лінії та упаковки. Але перед тим, як будь-який із цих цукерок перетвориться на готовий сир до вживання, він потрапляє на фабрику у рідкій формі.
Власні суміші від продавців доставляються приблизно на 115 градусів на вантажівках, завантажених танкерами від 40 000 до 45 000 фунтів. Шланг з'єднаний з резервуара до вхідного клапана. Відповідно до суворих протоколів безпеки харчових продуктів, ці клапани завжди залишаються закритими, якщо шоколад не протікає.
В одній кімнаті є 10 резервуарів, подібні до пивоварних ферментів, кожна з яких тримає до 50 000 фунтів рідкого шоколаду. Ще один зал може вмістити до 300 000 людей. Решта танків можуть вмістити 200 000 танків.
"Тож якби ми хотіли заповнити кожну банку на нашій фабриці, ми могли б помістити мільйон фунтів шоколаду", - сказав директор з фабричних операцій Вінс Гришабер.
Коли вони вперше почали працювати в компанії в 1994 році, Гришабер мав вигляд "Я люблю Люсі", а Люсі та Етел були перевантажені на складальній лінії.
"І, - сказав він, - ви не знаєте, чого не знаєте. Ви бачите всі ці пристрої. Ти думаєш: «Що сталося? "Ви незабаром виявите, що це не" я люблю Люсі ". Це справжня операція, справжня машина, справжня річ. У голові я збираюся піти на цукерки. Шлях ".
Візьмемо, наприклад, популярне комбінація закуски S'mores. Суміш зефіру та крекерів Грема потрапляє в бункер і дає конвеєрну лінію. Три виробничі лінії працюють послідовно, з двома 10-годинними зрушеннями на день, обробляючи 600 фунтів на годину.
"Ми раптом перейшли від однієї лінії до" нам потрібно виготовити якомога більше ", - сказав Грісабер про додавання лінії рік і три місяці тому. Бізнес проходить добре, і компанія розглядає можливість створення нової виробничої лінії. Вони обробляють 7,5 мільйона фунтів моралів та супутніх продуктів щороку.
"Це те, у чому ми дуже добре і дуже добре, і наші клієнти люблять цей продукт", - сказав він.
На конвеєрному поясі секція вібрує, щоб струсити занадто малі шматки. Вони проходять через сито та повторно використовуються якомога більше в інших місцях. Подушання видуває певну кількість шоколаду, щоб переконатися, що правильний відсоток використовується.
Потім ці фрагменти потрапляють в тунель охолодження при температурі 65 градусів. Температура трохи знизилася до повернення до 65 градусів. Цей процес, що контролюється кліматом, дає шоколаду його блиск і еластичність. Ви не досягнете правильної температури, за його словами, і можуть утворюватися кристали цукру, або шоколад не буде виглядати так добре. Він все ще смакує те саме, але не виглядає так добре, додав він.
"Люди хочуть переконатися, що ми маємо потрібну кількість пеканів на наших піксі", - сказав Петерсон.
У фільмі казино Сем Ротштейн, якого зіграв Роберт де Ніро, переживає за занадто багато чорниці у своїх кексах. Тут робітники намагаються досягти послідовності продукту, хоча і не до хворого стану Ротштейна, який розлючується, коли його кекси мають кілька чорниці на них, а його колеги набивають їх.
Контроль якості та безпека, перш за все. Рентгенівські промені використовуються, щоб переконатися, що в цукерках немає сторонніх предметів. Відкриті ноги або взуття з відкритим спиною заборонені. Будь -яка людина, навіть відвідувач на підлозі, кожного разу, коли він входить, повинна піднятися в пральну машину з теплою водою. Завод закривається на тиждень на рік для ретельного очищення та перевірки обладнання.
"Швидкий пакувальник" - це працівник, який проходить дійсне тест на ящик для роботи. Люсі та Етел не будуть тут.
"Якість завжди починається з виробничих людей, а потім ви маєте підтримку команди якісної команди, яка допоможе забезпечити безпеку харчових продуктів та продукти вищої якості", - сказав Гришабер.
Гришабер протягом трьох десятиліть працював з Фанні Мей в різних ролях з середньої школи.
"Мій жарт був 28 років тому близько 50 кілограмів", - сказав він. "Всі сміялися, і це було:" Ні, це дійсно серйозно ".
«Я спробував їх вчасно. Однією з унікальних речей про нашу продукцію є те, що коли ми намагаємося їх продукти, ми насолоджуємося ними ».
Він не очікував, що це буде його життєва робота. Поряд із його ентузіазмом з'явилися деякі основні наукові знання. Наприклад, розуміння того, як вологість впливає на процеси та продукти, є ключовим.
«Я закохався в неї. Коли ви робите цукерки, коли ви покладете посмішку на обличчя людей, важко не закохатись у неї », - каже Гришабер, який каже, що Темні Піксі - мої особисті фаворити, і вони часто відображаються у фільмах. У його кабінеті була миска.
Близько 50 магазинів Fannie Mae розташовані в основному в районі Чикаго. Компанія зосереджує свої ринки на захід, як Давенпорт, Айова, аж на південь, як Шампань, Іллінойс, і на Схід, як Гуанчжоу.
Орієнтуючись на споживчий ринок масового виробництва, компанія підкреслює трансформацію та переїзд. Fannie Mae продає свою продукцію в клубі Sam's Club, Costco, оптовому клубі BJ, Meijer, різних аптек та інших місцях, заявили Петерсон та Фоссалі.
Виробниче об'єкт у Північному Кантоні виробляє та розповсюджує понад 100 різних цукерок. Магазин продає як продукти, так і на замовлення коробки.
“Коли ви приїдете сюди, ви хочете мати вибір. У кожного різні уподобання, тому ми повинні дати людям широкий вибір, інакше це не спрацює », - сказав Фоссалі.
День вдячності клієнтів після Чорної п’ятниці на початку грудня-це величезний період продажів, як і День Святого Валентина, який насправді триває три дні-12-14 лютого, сказав Петерсон.
Найбільший продавець Fannie Mae від виготовлених і проданих фунтів - це S'mores. Веганські зефір та хрусткі крупи, покриті шоколадом. Найбільший предмет у магазині - Pixies. Сезонні пропозиції включають пряні гарбузові пироги піксі та шість варіацій яєць заварного крему, сказав Фоссалі.
Чистий шоколад без будь -яких інгредієнтів буде зберігати близько року. Кажуть, що якщо в ньому є крем, його обгрунтованість зменшується до 30-60 днів.
Процес створення крему розпочався в 1920 -х роках і схожий на сьогодні, - сказав Петерсон, додавши: "Крем у крему немає. Це буквально функція змішування компонентів ».
Їх продукція живе до девізу: "Не виправляйте те, що не порушено".
Побудований у 1963 році, Met Metaways має м’ятний центр, покритий молочним шоколадом або зеленими пастельними цукерками.
«Це називається Meltaway, оскільки температура молочного шоколаду та цукерок відрізняється, а покриття тане на язиці. Це тане, і ви отримуєте інтенсивний м'ятний аромат », - каже Петерсон.
Традиційні бакеї Фанні Мей, легендарні цукерки Огайо з начинкою з арахісовим маслом та молочним шоколадом, трохи унікальні. Використовуйте крем для арахісового масла замість твердого арахісового масла.
Для любителів шоколаду "Бакеї" не є правом авторським правом, оскільки воно має дуже широке значення і багато вживань порівняно з "Черепаха". (Pixie-це продукт, схожий на черепаху, від Fannie May.)
Тринідад, центральний центр підсмажених кокосів та шоколадних трюфелів, цього року святкує своє 50 -річчя.
Вся операція передбачає комбінацію автоматизації (конвеєрна лінія) та взаємодію людини-машини (упаковані вручну коробки). Єдине, чого не вистачає, - Люсі та друг Етел, яка наповнює рот шоколадом, сорочками та шапками.
Пов’язано: Власник Sweet Designs Chocolatier святкує 25 років росту бізнесу Covid Era (фотографії, відео)
Де: Фанні Мей розташований за адресою 5353 Lauby Road, Greene. Він примикає до аеропорту Акрон Кантон і приблизно в 50 милях від центру Клівленда.
Екскурсії: Безкоштовні екскурсії доступні з понеділка по четвер з 10:00 до 16:00. Застереження потрібно для груп понад 15 людей. Тури розроблені для груп дорослих та дітей. Вони тривають від 30 до 45 хвилин залежно від групи. Вони починаються з короткого відео.
Час роботи: понеділок-четвер з 9:00 до 17:00, п’ятниця та субота з 10:00 до 19:00, неділя з 11:00 до 17:00.
Я є частиною команди життя та культури на Cleveland.com, що висвітлюють теми, пов’язані з їжею, пивом, вином та спортом. Якщо ви хочете побачити мою історію, ось каталог на Cleveland.com. Білл Віллс з WTAM-1100, і я зазвичай говорю про їжу та напої по четвергах о 8:20 ранку. Twitter: @mbona30.
Почніть свої вихідні та підпишіться на тиждень Cleveland.com в розсилці електронної пошти CLE - ваш остаточний посібник з найважливіших справ у Великому Клівленді. Він надійде у вашу поштову скриньку в п'ятницю вранці-ексклюзивний список справ, присвячений найкращим справам, які можна зробити в ці вихідні. Ресторани, музика, фільми, виконавські мистецтва, домашні розваги тощо. Просто натисніть тут, щоб підписатися. Усі інформаційні бюлетені Cleveland.com безкоштовні.