НОРТ-КАНТОН, Огайо. Якщо ви хочете бути дитиною в магазині цукерок, ваші мрії можуть здійснитися.
Саме тоді Fannie Mae запропонувала екскурсію своїм виробничим об'єктом у Норт-Кантоні, і Віллі Вонка зазирнув у свої чудові операції, немов Віллі Вонка.
У певному сенсі, шоколад – це кустарне виробництво на північному сході Огайо, від давнього улюбленого Malley's до сімейних магазинів, таких як Sweet Designs Chocolatier у Лейквуді.
Однак, якщо ви хочете побачити велику шоколадну фабрику в дії, вирушайте на кордон округу Старк-Самміт. Виробництво та пакування шоколаду вимагає близько 400 працівників на фабриці площею 220 000 квадратних футів. Директор бренду Дженніфер Петерсон та віце-президент і генеральний менеджер Рік Фоссалі кажуть, що їхня робота допомогла компанії стати найшвидше зростаючою компанією з виробництва преміального шоколаду у Сполучених Штатах.
Історія Fannie May налічує трохи більше 100 років. Зараз, захований у тіні аеропорту Акрон-Кантон, лише за кілька хвилин їзди, він ефективно виробляє широкий асортимент продукції. Під час роботи конвеєра тисячі цукерок покриваються шоколадом, і вживаються різні заходи контролю якості. Бракує лише Веруки Солт та її стосунків.
Генрі Теллер Арчібальд відкрив перший магазин Fannie May у Чикаго в 1920 році. Протягом багатьох років компанія кілька разів продавала свої позиції, зокрема 1-800-Flowers, перш ніж у 2017 році була придбана Ferrero, міжнародним конгломератом, який володіє Nutella, Ferrero, Rocher та іншими. Це третя за величиною шоколадна компанія у світі.
Нещодавно було відремонтовано магазин у Норт-Кантоні (без магазину, прилавка та полиць із цукерками не було б шоколадного бізнесу, чи не так?).
«Неймовірно, що наш трафік зростає щороку протягом останніх трьох років», – сказав Фоссалі. «Його забрали на початку пандемії Covid – чи можете ви відчинити двері, чи можете ви відчинити двері? – але з того часу, якщо подивитися на цифри в роздрібних магазинах, вони неймовірні».
М’який, злегка солодкуватий аромат витає по фабриці, поки робітники старанно відвідують складальні лінії та пакувальні станції. Але перш ніж будь-який з цих шоколадних цукерок перетвориться на готовий до вживання сир, він потрапляє на фабрику в рідкому вигляді.
Фірмові суміші від постачальників доставляються при температурі близько 115 градусів вантажівками, завантаженими цистернами вантажопідйомністю від 40 000 до 45 000 фунтів. Шланг підключено від резервуара до впускного клапана. Відповідно до суворих протоколів безпеки харчових продуктів, ці клапани завжди залишаються закритими, якщо шоколад не протікає.
В одній кімнаті розташовано 10 резервуарів, схожих на пивні ферментери, кожен з яких вміщує до 50 000 фунтів рідкого шоколаду. Інший зал може вмістити до 300 000 осіб. Решта резервуарів можуть вмістити 200 000 резервуарів.
«Тож, якби ми хотіли заповнити кожну банку на нашій фабриці, ми могли б помістити мільйон фунтів шоколаду», – сказав директор з експлуатації фабрики Вінс Грішабер.
Коли вони вперше почали працювати в компанії в 1994 році, у Грішабера був вираз обличчя, ніби він «любить Люсі», а Люсі та Етель були перевантажені на конвеєрі.
«І», – сказав він, – «ти не знаєш, чого ти не знаєш. Ти бачиш усі ці пристрої. Ти думаєш: «Що сталося?» Ти скоро зрозумієш, що це не «Я кохаю Люсі». Це справжня операція, справжня машина, справжня річ. У своїй голові я збираюся піти та вмочити в цукерки. стежка».
Візьмемо, наприклад, популярну комбінацію закусок смор. Суміш зефіру та крекерів грем потрапляє в бункер і розкидана по конвеєру. Три виробничі лінії працюють послідовно, з двома 10-годинними змінами на день, обробляючи 600 фунтів на годину.
«Ми раптово перейшли від однієї лінії до «Нам потрібно виробляти якомога більше», – сказав Грізабер про додавання лінії рік і три місяці тому. Бізнес йде добре, і компанія розглядає можливість створення нової виробничої лінії. Вони переробляють 7,5 мільйонів фунтів сморчків та супутніх продуктів щороку.
«Це те, в чому ми дуже добре, і справді добре розбираємося, і наші клієнти люблять цей продукт», – сказав він.
На конвеєрній стрічці секція вібрує, щоб витрусити занадто дрібні шматочки. Їх пропускають через сито та максимально повторно використовують в інших місцях. Повітродувка видуває певну кількість шоколаду, щоб переконатися, що використовується правильний відсоток.
Потім ці фрагменти потрапляють в охолоджувальний тунель за температури 65 градусів. Температура трохи знижується, перш ніж повернутись до 65 градусів. Цей кліматично контрольований процес надає шоколаду блиску та еластичності. Якщо не досягти потрібної температури, каже він, можуть утворитися кристали цукру, або шоколад виглядатиме не так добре. Він все ще має той самий смак, але виглядає не так добре, додав він.
«Люди хочуть переконатися, що на наших піксі є правильна кількість пеканів», – сказав Петерсон.
У фільмі «Казино» Сем Ротштейн, якого грає Роберт Де Ніро, хвилюється через велику кількість чорниці у своїх капкейках. Тут робітники намагаються досягти консистенції продукту, хоча й не до хворобливого стану Ротштейна, який злиться, коли на його капкейках з'являється трохи чорниці, а колеги їх начиняють.
Контроль якості та безпека понад усе. Рентгенівські промені використовуються для того, щоб переконатися у відсутності сторонніх предметів у цукерках. Взуття з відкритим носком або відкритою задньою частиною заборонено. Будь-яка людина, навіть відвідувач на поверсі, щоразу, коли вона входить, повинна залазити в пральну машину з теплою водою. Завод закривається на один тиждень на рік для ретельного очищення та перевірки обладнання.
«Швидкий пакувальник» – це працівник, який пройшов дійсний тест на ящики для роботи. Люсі та Етель тут не буде.
«Якість завжди починається з виробників, а потім у вас є підтримка команди з якості, яка допомагає забезпечити безпеку харчових продуктів і найвищу якість продукції», – сказав Грішабер.
Грішабер працював з Фанні Мей протягом трьох десятиліть на різних посадах, починаючи з закінчення школи.
«28 років тому я жартував про 22 кілограми», – сказав він. «Усі засміялися і сказали: «Ні, це справді серйозно».
«Я спробував їх вчасно. Одна з унікальних рис нашої продукції полягає в тому, що коли ми її пробуємо, вона нам подобається».
Він не очікував, що це стане справою всього його життя. Разом з ентузіазмом він отримав деякі базові наукові знання. Наприклад, ключовим є розуміння того, як вологість впливає на процеси та продукти.
«Я закохався в неї. Коли ти робиш цукерки, коли ти викликаєш посмішку на обличчях людей, важко не закохатися в неї», — каже Грішабер, який зазначає, що темні піксі — мої особисті улюблені, і вони часто знімаються у фільмах. У його кабінеті була чаша.
Близько 50 магазинів Fannie Mae розташовані переважно в районі Чикаго. Компанія зосереджує свої ринки на заході до Давенпорта, штат Айова, на півдні до Шампейна, штат Іллінойс, і на сході до Гуанчжоу.
Зосереджуючись на споживчому ринку масового виробництва, компанія робить акцент на трансформації та релокації. За словами Петерсона та Фоссалі, Fannie Mae продає свою продукцію в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, різних аптеках та інших місцях.
Виробничий об'єкт у Норт-Кантоні виробляє та розповсюджує понад 100 різних цукерок. Магазин продає як штучні вироби, так і коробки, виготовлені на замовлення.
«Коли ви приїжджаєте сюди, ви хочете мати вибір. У кожного різні вподобання, тому ми повинні надати людям широкий вибір, інакше це не спрацює», – сказав Фоссалі.
День вдячності клієнтам після Чорної п'ятниці на початку грудня – це період величезних розпродажів, як і День святого Валентина, який насправді триває три дні – з 12 по 14 лютого, сказав Петерсон.
Найбільш продаваним продуктом у Fannie Mae за кількістю вироблених та проданих кілограмів є сморси. Веганський зефір та хрусткі пластівці в шоколаді. Найбільш продаваним товаром у магазині є пікси. За словами Фоссалі, сезонні пропозиції включають піксі з гарбузового пирога зі спеціями та шість варіантів заварного крему з яйцями.
Чистий шоколад без будь-яких інгредієнтів зберігатиметься близько року. Кажуть, що якщо в ньому є вершки, його придатність скорочується до 30-60 днів.
Процес виготовлення вершків розпочався у 1920-х роках і схожий на сьогоднішній, сказав Петерсон, додавши: «Насправді у вершках немає вершків. Це буквально функція змішування компонентів».
Їхня продукція відповідає девізу: «Не лагодь те, що не зламане».
Побудований у 1963 році, Mint Meltaways має центр м'ятної м'яти, покритий молочним шоколадом або зеленими пастельними цукерками.
«Його називають Meltaway, бо температура молочного шоколаду та цукерок різна, і покриття тане на язиці. Воно тане, і ви відчуваєте насичений м’ятний смак», — каже Петерсон.
Традиційні цукерки Fannie Mae's Buckeyes, легендарні цукерки з Огайо з начинкою з арахісового масла та молочного шоколаду, дещо унікальні. Використовуйте арахісовий крем замість твердого арахісового масла.
Для любителів шоколаду назва «Buckeyes» не захищена авторським правом, оскільки вона має дуже широке значення та багато застосувань порівняно з «Turtle». (Pixie — це продукт від Fannie May, схожий на черепаху.)
Тринідад, центральна страва зі смажених кокосів та шоколадних трюфелів, цього року святкує своє 50-річчя.
Уся операція передбачає поєднання автоматизації (складальна лінія) та взаємодії людини з машиною (ручне пакування коробок). Бракує лише Люсі та її подруги Етель, яка набиває їхні роти шоколадом, сорочками та капелюхами.
ПО ТЕМУ: Власник шоколадної компанії Sweet Designs святкує 25 років зростання бізнесу в епоху Covid (фото, відео)
Де: Fannie May розташована за адресою 5353 Lauby Road, Greene. Вона розташована поруч з аеропортом Akron Canton та приблизно за 50 миль від центру Клівленда.
Екскурсії з гідом: Безкоштовні екскурсії з гідом доступні з понеділка по четвер з 10:00 до 16:00. Для груп понад 15 осіб потрібне бронювання. Екскурсії розраховані на групи дорослих та дітей. Тривалість екскурсій – від 30 до 45 хвилин залежно від групи. Починаються з короткого відео.
Години роботи: понеділок-четвер з 9:00 до 17:00, п'ятниця та субота з 10:00 до 19:00, неділя з 11:00 до 17:00.
Я є частиною команди «Життя та культура» на сайті cleveland.com, яка висвітлює теми, пов’язані з їжею, пивом, вином та спортом. Якщо ви хочете переглянути мою статтю, ось каталог на сайті cleveland.com. Ми з Біллом Віллсом з WTAM-1100 зазвичай говоримо про їжу та напої по четвергах о 8:20 ранку. Твіттер: @mbona30.
Розпочніть свої вихідні та підпишіться на щотижневу розсилку Cleveland.com «In the CLE» – ваш найповніший путівник з найважливіших речей, які можна зробити у Великому Клівленді. Вона надійде у вашу поштову скриньку вранці п’ятниці – ексклюзивний список справ, присвячений найкращим розвагам цих вихідних. Ресторани, музика, фільми, виконавське мистецтво, домашні розваги та багато іншого. Просто натисніть тут, щоб підписатися. Усі розсилки cleveland.com безкоштовні.