ПІВНІЧНИЙ КАНТОН, Огайо.Якщо ви хочете стати дитиною в кондитерській, ваші мрії можуть здійснитися.
Саме тоді Fannie Mae запропонувала екскурсію своїм виробничим підприємством у Північному Кантоні, і Віллі Вонка зазирнув у його солодкі операції, як Віллі Вонка.
У певному сенсі шоколад – це домашня промисловість у північно-східному Огайо, від давно улюбленого Malley's до сімейних магазинів, таких як Sweet Designs Chocolatier у Лейквуді.
Однак якщо ви хочете побачити велику шоколадну фабрику в дії, вирушайте до кордону округу Старк-Самміт.Виробництво та пакування шоколаду вимагає близько 400 співробітників на фабриці площею 220 000 квадратних футів.Бренд-директор Дженніфер Петерсон і віце-президент і генеральний менеджер Рік Фоссалі кажуть, що їхня робота допомогла компанії стати найшвидше зростаючою компанією преміального шоколаду в Сполучених Штатах.
Історія Fannie May налічує трохи більше 100 років.Зараз приховане в тіні аеропорту Акрон-Кантон, всього за кілька хвилин їзди, воно ефективно виробляє широкий асортимент продукції.Під час роботи конвеєра тисячі цукерок покриваються шоколадом і вживаються різні заходи контролю якості.Єдине, чого не вистачає, це Верука Солт та її стосунки.
Генрі Теллер Арчібальд відкрив перший магазин Fannie May у Чикаго в 1920 році. Протягом багатьох років компанія продавала кілька разів, у тому числі 1-800-Flowers, перш ніж у 2017 році її придбав Ferrero, міжнародний конгломерат, який володіє Nutella, Ferrero, Rocher і інші.Це третя за величиною компанія з виробництва шоколаду в світі.
Нещодавно відремонтували магазин у Північному Кантоні (у вас не було б шоколадного бізнесу без магазину, прилавка та полиць із цукерками, чи не так?).
«Це неймовірно, що наш трафік зростає з кожним роком протягом останніх трьох років», — сказав Фоссалі.«Його забрали на початку Covid – ви можете відкрити двері, чи можете ви відкрити двері – але з тих пір, якщо ви подивіться на цифри в роздрібних магазинах, вони неймовірні».
М’який, злегка солодкуватий аромат витає фабрикою, коли працівники старанно відвідують складальні лінії та пакувальні станції.Але перш ніж будь-який з цих шоколадних цукерок перетвориться на готовий до вживання сир, він надходить на фабрику в рідкому вигляді.
Запатентовані суміші від постачальників доставляються при температурі близько 115 градусів на вантажівках, завантажених цистернами від 40 000 до 45 000 фунтів.Шланг підключається від бака до впускного клапана.Відповідно до суворих протоколів безпеки харчових продуктів, ці клапани завжди залишаються закритими, якщо шоколад не витікає.
В одній кімнаті є 10 резервуарів, схожих на ферментери пивоварні, кожен з яких вміщує до 50 000 фунтів рідкого шоколаду.Інший зал вміщує до 300 тисяч осіб.Решта резервуарів можуть вмістити 200 000 танків.
«Отже, якби ми хотіли наповнити кожну банку на нашій фабриці, ми могли б вмістити мільйон фунтів шоколаду», — сказав операційний директор фабрики Вінс Грішебер.
Коли вони тільки почали працювати в компанії в 1994 році, Гришабер мав вигляд «Я люблю Люсі», а Люсі та Етель були перевантажені на конвеєрі.
«І, — сказав він, — ти не знаєш того, чого не знаєш.Ви бачите всі ці пристрої.Ви думаєте: «Що сталося?«Невдовзі ви побачите, що це не «Я люблю Люсі».Це справжня операція, справжня машина, справжня річ.У своїй голові я збираюся піти і зануритися в цукерки.шлях».
Взяти, наприклад, популярну комбінацію закусок S'mores.Суміш маршмеллоу та крекерів Грема надходить у бункер і розбиває конвеєр.Три виробничі лінії працюють послідовно, з двома 10-годинними змінами на день, обробляючи 600 фунтів на годину.
«Ми раптово перейшли від однієї лінії до «Нам потрібно виробляти якомога більше», — сказав Грізабер про додавання цієї лінії рік і три місяці тому.Бізнес йде добре, і компанія розглядає можливість створення нової виробничої лінії.Щороку вони переробляють 7,5 мільйонів фунтів сморчків і супутніх продуктів.
«Це те, у чому ми дуже добре і справді добре, і наші клієнти люблять цей продукт», — сказав він.
На конвеєрній стрічці секція вібрує, витрушуючи надто малі шматки.Їх пропускають через сито і повторно використовують, наскільки це можливо, в інших місцях.Повітродувка видуває певну кількість шоколаду, щоб переконатися, що використовується правильний відсоток.
Потім ці фрагменти потрапляють в тунель охолодження при температурі 65 градусів.Температура трохи впала, перш ніж повернутися до 65 градусів.Цей клімат-контрольований процес надає шоколаду блиск і еластичність.Ви не досягнете потрібної температури, каже він, і можуть утворитися кристали цукру, або шоколад буде виглядати погано.Він досі має той самий смак, але виглядає не так добре, додав він.
«Люди хочуть переконатися, що ми маємо потрібну кількість горіхів пекан на наших піксі», — сказав Петерсон.
У фільмі «Казино» Сем Ротштейн, якого грає Роберт Де Ніро, хвилюється через забагато чорниці в своїх кексах.Тут працівники намагаються досягти консистенції продукту, але не до хворобливого стану Ротштейна, який злиться, коли на його кексах є кілька ягід чорниці, а його колеги начиняють їх.
Контроль якості та безпека понад усе.Щоб переконатися, що в цукерках немає сторонніх предметів, використовують рентген.Взуття з відкритим носком або спиною заборонено.Будь-яка людина, навіть відвідувач на підлозі, кожен раз, коли заходить, повинен лізти в пральну машину з теплою водою.Завод закривається на тиждень на рік для ретельного очищення та перевірки обладнання.
«Швидкий пакувальник» — це працівник, який склав дійсний іспит на роботу.Люсі та Етель тут не буде.
«Якість завжди починається з виробників, а потім у вас є підтримка команди з якості, щоб допомогти забезпечити безпеку харчових продуктів і продукти найвищої якості», — сказав Грішебер.
Грішабер працював із Фанні Мей протягом трьох десятиліть у різних ролях, починаючи зі школи.
«Мій жарт був 28 років тому про 50 фунтів», — сказав він.«Усі сміялися, і було: «Ні, це справді серйозно».
«Я спробував їх вчасно.Однією з унікальних рис нашої продукції є те, що коли ми пробуємо її, ми отримуємо від неї задоволення».
Він не очікував, що це стане справою його життя.Разом з його ентузіазмом прийшли деякі фундаментальні наукові знання.Наприклад, ключовим є розуміння того, як вологість впливає на процеси та продукти.
«Я закохався в неї.Коли ти робиш цукерки, коли ти викликаєш усмішку на обличчях людей, важко в неї не закохатися», – каже Гришабер, який каже, що темні піксі – мої особисті фаворити, і вони часто знімаються у фільмах.в його кабінеті стояла миска.
Близько 50 магазинів Fannie Mae переважно розташовані в районі Чикаго.Компанія зосереджує свої ринки на заході, як Давенпорт, штат Айова, на південь, як Шампейн, Іллінойс, і на схід, як Гуанчжоу.
Орієнтуючись на споживчий ринок масового виробництва, компанія робить акцент на трансформацію та переміщення.За словами Петерсона та Фоссалі, Fannie Mae продає свою продукцію в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, різних аптеках та інших місцях.
Завод у Північному Кантоні виробляє та продає понад 100 різних цукерок.У магазині продаються як штучні вироби, так і коробки на замовлення.
«Коли ти приїжджаєш сюди, ти хочеш мати вибір.У кожного різні переваги, тому ми повинні дати людям широкий вибір, інакше це не спрацює», — сказав Фоссалі.
День вдячності клієнтів після Чорної п’ятниці на початку грудня — це період величезних розпродажів, як і День Святого Валентина, який фактично триває три дні — 12-14 лютого, — сказав Петерсон.
Найбільший продавець Fannie Mae за виробленими та проданими фунтами – S'mores.Веганський зефір і хрусткі пластівці в шоколаді.Найбільший товар у магазині – Піксі.Сезонні пропозиції включають гарбузовий пиріг зі спеціями і шість варіацій яєчного крему, сказав Фоссалі.
Чистий шоколад без будь-яких інгредієнтів зберігається близько року.Кажуть, що якщо в ньому є вершки, термін його дії скорочується до 30-60 днів.
Процес виготовлення вершків розпочався в 1920-х роках і схожий на сьогоднішній, сказав Петерсон, додавши: «У вершках насправді немає вершків.Це буквально функція змішування компонентів».
Їхня продукція відповідає девізу: «Не лагодь те, що не зламано».
Побудований у 1963 році Mint Meltaways має м’ятний центр, покритий молочним шоколадом або зеленими пастельними цукерками.
«Це називається Meltaway, тому що температура молочного шоколаду та цукерок різна, і наліт тане на мові.Він тане, і ви отримуєте інтенсивний м’ятний смак», – каже Петерсон.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, легендарні цукерки штату Огайо з начинкою з арахісового масла та молочного шоколаду, є дещо унікальними.Використовуйте крем з арахісовим маслом замість твердого арахісового масла.
Для любителів шоколаду «Buckeyes» не є захищеним авторським правом ім’ям, оскільки воно має дуже широке значення та багато застосувань порівняно з «Turtle».(Pixie — це продукт, схожий на черепаху від Fannie May.)
Трінідад, головне блюдо зі смаженими кокосами та шоколадними трюфелями, цього року святкує своє 50-річчя.
Уся операція включає в себе поєднання автоматизації (складальна лінія) і взаємодії людини і машини (ручна упаковка коробок).Єдине, чого не вистачає, це Люсі та подруга Етель, які набивають рот шоколадом, сорочками та капелюхами.
ПО ТЕМІ: Власник шоколадного виробника Sweet Designs святкує 25-річчя зростання бізнесу в епоху Covid (фото, відео)
Де: Fannie May знаходиться за адресою 5353 Lauby Road, Greene.Він примикає до аеропорту Акрон Кантон і приблизно в 50 милях від центру Клівленда.
Екскурсії: безкоштовні екскурсії доступні з понеділка по четвер з 10:00 до 16:00.Для груп понад 15 осіб необхідно бронювати місця.Тури розраховані на групи дорослих і дітей.Вони тривають від 30 до 45 хвилин залежно від групи.Вони починаються з короткого відео.
Графік роботи: понеділок-четвер з 9:00 до 17:00, п'ятниця та субота з 10:00 до 19:00, неділя з 11:00 до 17:00.
Я є членом команди Life and Culture на cleveland.com, де висвітлюю теми, пов’язані з їжею, пивом, вином і спортом.Якщо ви хочете побачити мою історію, ось каталог на cleveland.com.Ми з Біллом Віллсом з WTAM-1100 зазвичай розмовляємо про їжу та напої по четвергах о 8:20 ранку.Twitter: @mbona30.
Розпочніть свої вихідні та підпишіться на щотижневий інформаційний бюлетень In the CLE від Cleveland.com – ваш найкращий путівник щодо найважливіших речей у Великому Клівленді.Він надійде до вашої скриньки в п’ятницю вранці – ексклюзивний список справ, присвячений найкращим речам, які можна зробити на ці вихідні.Ресторани, музика, фільми, виконавське мистецтво, домашні розваги тощо.Просто натисніть тут, щоб підписатися.Усі інформаційні бюлетені cleveland.com безкоштовні.